500Gr Thịt Trâu Gác Bếp

Tại sao lại gọi là Trâu gác bếp?

Thịt trâu được lựa chọn kỹ càng từ phần thịt bắp của những con trâu mạnh khỏe nhất chăn thả nơi núi đồi Tây Bắc nên thịt luôn săn chắc mà đậm vị.

Công thức chế biến món ăn này không quá khó nhưng quá trình chế biến thịt lại rất cầu kỳ và công phu. Thịt được lọc từ phần nạc như thăn, bắp, lưng, lọc thái dọc thớ thành từng miếng dài. Miếng thịt tươi được tẩm nhiều loại gia vị như ớt, tiêu, gừng… và không thể thiếu “linh hồn của gia vị Tây Bắc” đó chính là hạt mắc khén – một thứ gia vị bé xíu nhưng tạo cho món trâu hương vị rất đặc biệt hấp dẫn. Sau khi đã tẩm ướp xong, những dây thịt này sẽ được mắc trên giàn bếp và hun khói từ củi cây rừng – Cái tên “Trâu gác bếp” cũng từ đó mà xuất hiện.

Qua vài tuần gác bếp, từng dải thịt thấm đều quyện hơi khói tự nhiên rồi khô lại. Gia vị cũng từ từ ngấm đẫm vào từng thớ thịt bên trong. Miếng thịt dần quắt lại, nâu ánh tự nhiên. Trên bề mặt thịt sót lại vài hạt ớt khô, hạt tiêu.

Nhìn bên ngoài, khối thịt trâu gác bếp có màu nâu sẫm, nhưng bên trong có màu đỏ tự nhiên – đặc trưng riêng của sản phẩm thịt trâu gác bếp.

Ngay khi cầm trên tay, miếng thịt trâu khô đã tỏa ra một mùi thơm vô cùng hấp dẫn. Lúc ăn, trong miệng thấy vị ngọt của thịt đọng lại, hoà quyện cùng mùi thơm từ khói củi và chút cay nồng của tiêu ớt, chút thơm lạ của mắc khén.